Каждая хозяйка владеет собственными секретами приготовления различных мясных блюд и старается сделать их полезными для здоровья и безопасными для фигуры. Для того, чтобы потребление прошло безопасно для фигуры, надо хотя бы примерно знать сколько калорий в студне.
Любимый многими холодец по калорийности весьма различается из-за рецепта приготовления, поэтому количество полезных веществ зависит от ингредиентов.
В зависимости от мяса и используемых субпродуктов крепкий мясной отвар может иметь и разную питательность, и отражаться или не отражаться на фигуре.
Само собой разумеется, что жирное мясо, субпродукты или кости повышают калорийность холодца. Если же используется куриное мясо с субпродуктами, то этот отвар будет более легким. Так или иначе, на вопрос, сколько калорий в холодце, отвечают основные ингредиенты.
Мы свели в таблицу калорийности все виды студня, чтобы вы смогли оценить калорийность блюда, в зависимости от ингредиентов рецепта:
Польза холодца
Во многих национальных кухнях присутствуют аналоги нашего студня. Чем же крепкий мясокостный бульон так популярен во всем мире?
Поскольку в течение длительного приготовления в отвар переходят все вещества хрящей, костей и соединительных тканей мяса и субпродуктов, то сей отвар становится кладезем белка – коллагена. Как нам всем известно, коллаген заполняет наши кожные ткани, отвечая за упругость и молодость нашей кожи.
Также регулярное употребление студенистого блюда предотвращает воспаления и болезни суставов (артритов и артрозов), т.к. в процессе длительной термической обработки вырабатываются желеобразующие вещества, восстанавливающие подвижность суставов и укрепляющие кости и соединительные ткани.
Одно из веществ – лизин, который обеспечивает усвояемость организмом кальция, а также, вместе с ретинолом, укрепляет иммунитет.
Студень также является источником для организма витаминов группы В, которые участвуют в кроветворении, улучшают гемоглобин и демонстрируют высокие антиоксидантные свойства.
Что немаловажно, полиненасыщенные жирные кислоты и глицин (аминоуксусная кислота) в составе отвара положительно воздействуют на работу головного мозга и всей нервной системы. Это выражается в улучшении памяти, концентрации внимания и повышении умственной работоспособности.
В целом, студень нужно включать не только в меню для праздничного стола. Холодчик можно включать и в воскресное меню, ведь профилактика заболеваний опорно-двигательного аппарата никому не помешает, не так ли?
Калорийность холодца при этом можно регулировать с помощью дополнительных ингредиентов. Включаем больше овощей, улучшаем вкус специями и приправами, выбираем вместо свинины говядину или птицу.
Вред для здоровья этого блюда тоже очевиден! Густой костный навар – это холестерин почти в чистом виде, поэтому злоупотреблять употреблением в пищу студня не рекомендуется. Холестерин будет откладываться на стенках кровеносных сосудов холестериновыми бляшками, а это повлечен за собой их сужение. Вы понимаете, что это может привести к сердечнососудистым заболеваниям и крайним их проявлениям – инсультам и инфарктам.
Также употребление в пищу чрезмерного количества студня может повлечь за собой замедление обмена веществ, ощутимую нагрузку на печень и в итоге приведет к заболеваниям и увеличению веса.
В заключении хотелось бы сказать, что холодец и студень не отличаются по основной технологии приготовления и являются одним и тем же блюдом. Но в обывательском кулинарном обиходе принято считать холодец более легким и менее калорийным блюдом из мяса птицы или молодой говядины (телятины). Калорийность же студня более высока, поскольку это более крепкий и густой отвар свинины и свиных субпродуктов (ушки, ножки и др.).
Русская народная кухня славится своими вкусными и сытными блюдами, которые знамениты на весь мир. Наиболее известными считаются: блины, борщ и, конечно же, холодец (его еще принято называть студень). Он представляет собой круто сваренный бульон, где присутствуют куски какого-либо мяса. При охлаждении он превращается в желеобразную массу.
Для его приготовления применяются субпродукты (ножки, головы и хвосты) копытных животных, таких как свиньи и коровы, а также мясо курицы. Специалисты студень считает калорийным и поэтому не рекомендуют его тем, кто желает сбросить лишний вес. Рассмотрим калорийность холодцов приготовленных с помощью разных видов мяса отдельно. Приобретая готовое блюдо в магазине, о его калорийности можно осведомиться на упаковке.
Многих интересует вопрос, в чем польза студня? Необходимо отметить, что именно в нем находиться особый белок – коллаген. Данное вещество очень полезно для организма, особенно клеткам кожного покрова. Он обеспечивает тканям эластичность, не дает им возможность разрушаться. Специалисты включают данное блюдо в рацион питания тем, кто имеет проблемы с опорно-двигатель ной системой.
В состав холодца входит еще одно полезное вещество – глицин. Он благотворно влияет на работоспособност ь человека, повышает концентрацию, а также улучшает память. Следовательно, студень имеет массу полезных свойств и витаминов.
Как правильно рассчитать калории?
Калорийность холодца имеет прямую зависимость от выбранного для приготовления блюда рецепта, от его пропорций, а также немаловажную роль играет особенность, с которой оно готовится. Энергетическая ценность данного продукта очень важна для людей с избыточным весом или при диетическом питании.
Наиболее популярными для его приготовления являются следующие виды мясных продуктов:
- свинина;
- говядина;
- курица.
Каждый из этих видов имеет свою энергетическую ценность.
Чтобы правильно произвести расчет его калорий, необходимо суммировать показатели тех ингредиентов, которые были применены. Следовательно, это кости, мясо, хрящики, жир, а также специи и иные используемые для его приготовления ингредиенты.
Существенное отличие имеет калорийность студня, приготовленного с помощью мяса курицы, нежели калорийность холодца из свинины. Способ приготовления также влияет на их энергетическую ценность. Отсюда и расхождения в цифрах у различных авторов на 100 грамм продукта.
Благодаря происхождению ингредиентов, с помощью которых выполнен студень, он наделен массой полезных веществ. В нем содержится довольно много витаминов и минералов, которые полезны для человеческого организма. Также он оказывает положительное воздействие на нервную систему, не дает развиваться болезням суставов, к тому же укрепляет ногти, зубы и кости.
Энергетическая ценность говяжьего студня
Говяжий холодец считается самым диетическим из всех. Энергетическая ценность 100 г блюда едва переваливает за 80 килокалорий. Такие показатели в мясном блюде встретишь редко, поэтому его смело можно отнести к диетическим.
Конечно, не стоит забывать и о нормах, в противном случае любое полезное превращается во зло. На фигуре говяжий холодец никоим образом не отразится, если порция не будет иметь огромных размеров.
Калорийность куриного холодца
Энергетическая ценность студня, приготовленного на основе куриных лапок, имеет наиболее низкие показатели, которые варьируются в пределах 120 ккал на 100 грамм продукта. Некоторые части тела курицы (например, лапки) полностью лишено жировых отложений, благодаря этому мясо птицы признано диетическим. Данные показатели не относятся к холодцу, сваренному полностью из куриной тушки.
Энергетические показатели здесь достигают 200 килокалорий. Но, несмотря ни на что, студень, приготовленный с помощью мяса курицы, не сможет образовать на теле жировых отложений.
Энергетическая ценность свиного холодца
Наибольшей калорийностью обладает студень, приготовленный из свинины. Обусловлено это, прежде всего, тем фактором, что свиней растят не только для получения мяса, но и сала.
Таким образом, на 100 грамм продукта данные колеблются от 190 и практически до 330 килокалорий.
Немаловажную роль при этом играет жирность ингредиента избранного для варки блюда. Следовательно, ввиду того что калорийность холодца довольно высока, его нельзя употреблять в период разгрузочных дней либо во время диетического питания.
Подведем итог
Из всего вышеизложенного вытекает соответствующий итог: разумное количество съеденного блюда, каким бы калорийным оно не было, не принесет вреда здоровью, даже если это холодец. Конечно, если имеет место диета, то от свиного студня лучше всего отказаться. Но при этом вам никто не запрещает употреблять холодец из говядины либо курицы.
Калорийность холодца на 100 грамм отдельно взятого вида различна. В каждом из них своя польза и полезный набор веществ. Но, несмотря ни на что, это очень вкусное и сытное блюдо русской национальной кухни.
Холодец – это частый гость на праздничном столе. Готовить его можно из разного мяса, в любом случае он получается вкусным и сытным. А что можно сказать о пищевой ценности и пользе для организма?
История блюда
Как возникло это блюдо?
Когда мясной бульон остывал, то превращался в желеобразную массу. Это считалось недостатком, поэтому его разогревали, чтобы он вновь был жидким. А французы решили воспользоваться этим и приготовили новое блюдо. Варили вместе телятину, дичь, свинину, кролика и все перекручивали. Затем они добавляли специи и яйца, добавляли немного бульона, чтобы масса была, как густая сметана. Потом ставили на холод и называли его галантин, то есть, желе.
Затем из Франции рецепт пришел в Россию. Где уже был похожий рецепт – студень.
Правда, готовили его немного по-другому. Все, что оставалось после застолья в богатых домах, измельчали, отваривали и выносили на холод. Но вид у него был совсем непривлекательный, поэтому его отдавали прислуге. Когда пришел новый французский рецепт, русские повара усовершенствовали свой студень, и он стал благородным заливным. А простые люди чаще стали готовить холодец, потому что ингредиенты для него были более дешевыми, чем для заливного.
Виды кушанья
Холодец – это кусочки мяса, которые залиты бульоном. Жидкость охлаждается и застывает до желеобразной массы. Чаще всего, используют ноги, хвосты, губы, уши, головы – то, есть субпродукты.
Готовить его можно из одного вида мяса (телятины, свинины, птицы, говядины) или из нескольких (ассорти).
Что приготовить, зависит от вкуса и предпочтения тех, кто будет употреблять эту еду.
Польза и вред
Конечно, самый главный компонент – желатин, необходимый для амортизации и подвижности суставов. Не зря этот продукт рекомендуют употреблять после переломов.
А еще одно полезное вещество – коллаген. В этом блюде коллаген содержится в большом количестве. Коллаген – это белок, который необходим для нашего организма. Белок не дает тканям разрушаться, замедляет процессы старения организма. Все это, конечно, полезно для людей с проблемами в опорно-двигательной системе.
Наличие в блюде витаминов группы В нормализует работу нервной системы, а также способствует образованию гемоглобина. Поэтому его полезно есть для профилактики анемии. Аминоуксусная кислота или глицин хорошо влияет на работу головного мозга, избавляет от депрессии.
Как видите, польза холодца довольно велика, однако чрезмерное употребление может оказывать на организм и вредное воздействие. Самая главная проблема – это холестерин, который присутствует в составе блюда. Он способствует образованию бляшек в сосудах, а это ведет к инфаркту и инсульту.
Кроме того, не забывайте про калорийность холодца – частое употребление может принести с собой лишние килограммы.
Как снизить калорийность?
Калорийность этого блюда определить не так просто. Ведь она зависит от ингредиентов блюда. Например, калорийность холодца из свинины будет составлять 180 ккал на 100 грамм. Однако это блюдо может иметь энергетическую ценность до 350 ккал, если используется жирное мясо. Естественно, такое блюдо будет очень калорийным и неполезным для тех, кто хочет похудеть.
А калорийность холодца из курицы – 120 ккал. Поскольку наиболее вкусным считается кушанье из старой курицы, в которой мало жира, количество калорий не будет сильно влиять на массу тела. Да, и курица считается наиболее нежной и диетической, поэтому для худеющих куриный холодец разрешен. Самый диетический – из куриных ножек. Только есть его надо нечасто.
Сколько калорий в говяжьем холодце и можно ли его есть тем, кто худеет? Калорий в 100 г говяжьего холодца – всего 80. Конечно, его можно употреблять худеющим. Получается, что это самый диетический вариант.
Чтобы уменьшить количество калорий, просто увеличьте количество воды в бульоне или возьмите меньше мяса. Калорийность говяжьего холодца будет ниже, если вы используете еще и язык, который является диетическим продуктом, а при приготовлении свиного – добавьте овощи (морковь, сельдерей).
Итак, калорийность холодца на 100 г довольно сильно разнится, может варьироваться в пределах от 80 до 350 ккал. Поскольку мы уже выяснили, что можно приготовить диетическое кушанье, предлагаем вам несколько вкусных рецептов.
Ассорти
Так как калорийность холодца, приготовленного из свиных ножек, очень высокая, будем использовать мясо с низкой калорийностью.
Возьмите рульки телятины и говядины, крылья курицы и индейки – все это диетические продукты. Залейте мясо водой и когда закипит, добавьте морковку, чеснок, лук и посолите. Варите примерно 4 часа, ориентируйтесь по говядине, так как она варится дольше другого мяса. Потом добавьте душистый перец, лавровый лист, можно еще немного чеснока и оставьте на пять минут. После этого мясо и овощи достаньте из бульона, последний – процедите. Мясо разберите или нарежьте на кусочки, разложите в мисочки и залейте бульоном. Когда застынет – можно есть.
Куриный
Тут лучше использовать крылышки и грудку.
Потребуется:
- куриное мясо – 800 г;
- лук – 70 г;
- морковь – 100 г;
- желатин – 30 г;
- петрушка, чеснок, лавровый лист, соль, перец горошком.
Как сделать:
- курицу залейте водой, добавьте лук в шелухе, перец, лаврушку;
- когда закипит, добавьте целую морковь, посолите. Через 15 минут морковку достаньте и нарежьте колечками;
- поварите еще полтора часа, и достаньте мясо с овощами;
- желатин засыпьте в стакан холодной воды, оставьте на полчаса;
- курицу разберите и выложите в емкость, сверху – морковь, чеснок;
- бульон смешайте с желатином, подогрейте и залейте курицу с овощами;
- петрушку измельчите и посыпьте сверху;
- охлаждайте 10 часов.
Говяжий
Говядину полностью залейте водой, варите без крышки шесть часов. Постоянно снимайте пену, если она появляется. Пока варится, почистите морковку с луком, добавьте в кастрюлю за час до конца. Туда же опустите специи, посолите. Когда все будет готово, выложите мясо в форму, украсьте морковью, посыпьте чесноком, залейте бульоном. Охлаждайте в холодильнике. Если появится жир, перед подачей уберите его.
Кому подходит и для каких случаев?
Употреблять его можно всем, каких-то определенных противопоказаний нет. Особенно полезно есть его людям, с нарушениями в опорно-двигательном аппарате. Однако следует помнить, что для приготовления надо использовать правильные продукты – курицу, говядину. А вот свиной холодец не стоит часто употреблять – слишком много калорий. Это в большей степени касается худеющих. Сколько кусочков можно съесть? Старайтесь не переборщить – 2-3 ломтика будет достаточно. Детям тоже можно есть это блюдо, но понемногу и нечасто.
Стоит отметить, что калорийность не маленькая, но значительно меньше, чем, например, из свинины. Именно поэтому, если вы хотите получать максимум полезных веществ и при этом не вредить фигуре, стоит отдать предпочтение именно такому блюду.
Полезные свойства холодца из говядины
Итак, рассмотрим, чем полезен холодец из говядины.
Благодаря большому количеству коллагена, его можно назвать эффективным и вкусным средством, которое помогает сохранить молодость кожи и устранить морщинки. Конечно, во время варки он частично разрушается, но не полностью. С его помощью можно сохранить упругость кожи, улучшить состояние суставов и предупредить стирание хрящей. Благодаря желатину в этом блюде, обеспечивается отличная смазка суставов, что может содействовать предотвращению проблем с суставами в будущем.
Также в холодце содержатся:
- ретинол;
- витамины группы В;
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- глицин.
Все эти компоненты невероятно полезны для укрепления здоровья организма, что даже довольно высокая калорийность холодца из говядины не становится проблемой для многих девушек.
Диетический холодец из говядины
Выбирая между холодцом из свинины, курятины или говядины лучше всего отдать предпочтение последнему. В ста граммах продукта будет содержаться примерно 138-140 кКал. При этом белков в нем будет 18,34 г, жиров – 9,34 г, углеводов – 1,90 г. Если употреблять в день до 150 грамм, то никаких проблем с весом не возникнет, а вот польза для организма будет огромна. в холодце из говядины можно снизить до 80 кКал на 100 граммов продукта за счет способа приготовления. Варить его нужно в большом количестве воды при меньшем содержании мяса. Также можно несколько раз процедить уваренную жидкость и, тем самым, удалить лишний жир.
Обратите внимание на то, что регулярное потребление этого богатого на холестерин блюда будет способствовать образованию бляшек в сосудах, поэтому слишком часто его готовить не стоит.
Сложно найти человека, который бы совсем не любил . Если уж не классический свиной или говяжий, с хреном и горчицей, то легкий куриный нравится практически всем. Стоит отметить, что энергетическая ценность такого блюда сильно зависит от рецепта и компонентов в составе, поэтому тем, кто следит за весом, стоит внимательно относиться к выбору этого блюда.
Сколько калорий в холодце свином?
Свиной холодец содержит в себе максимальное количество легкоусвояемого коллагена, который улучшает волосы, кожу и ногти, а главное, позволяет на долгие годы сохранить здоровье суставов. Однако этот же вариант блюда является вместе с тем и наиболее калорийным: в зависимости от рецепта приготовления, в нем может быть от 320 до 390 ккал на каждые 100 г продукта. Это не лучший вариант для тех, кто стремится похудеть.
Стоит отметить, что калории в холодце из свинины сильно увеличены за счет плотного слоя жира, который высаживается на поверхности. Если его счищать, а не употреблять в пищу, энергетическая ценность продукта будет снижена.
Сколько калорий в говяжьем холодце?
Говяжий холодец получается более легким, поскольку само мясо содержит в себе гораздо меньше жира. Именно благодаря этому отличию холодец из говядины является более предпочтительным блюдом для тех, кто следит за фигурой. Коллагена в таком холодце меньше, но и калорий – тоже.
В зависимости от рецепта, на 100 г такого холодца приходится от 140 до 190 ккал на каждые 100 г продукта. Добавьте в него чуть больше воды и зелени, кореньев – и продукт получится еще боле легким.
Кстати, холодца можно сократить на 30-50 единиц, если добавить в него куриную грудку, которая славится своей легкостью и отсутствием жира. В этом случае энергетическая ценность продукта будет ниже, и для фигуры он будет безопаснее.