Если соте готовится с густой подливкой, то лук режем мелким кубиком, морковь трем на терке. Измельченные овощи хорошо загустят соус. Если нужно приготовить соте с большим количеством соуса, то морковь режем брусочками или дольками, лук полукольцами.
С кабачков срезаем кожицу. Режем небольшими кубиками как для рагу. Чесночные зубцы мелко рубим ножом.
В сотейнике раскаляем масло, высыпаем лук. Помешивая, пассеруем на средне-сильном огне до появления золотистого оттенка на краешках. Когда лук только начнет подрумяниваться, высыпаем чеснок и сразу перемешиваем, следим, чтобы чеснок не сгорел.
Добавляем тертую морковь, смешиваем с луком. Чтобы овощи не пригорали, уменьшаем нагрев до слабого. Тушим морковь с луком пять минут, напитывая маслом.
Выкладываем кабачки, смешивая с пассированными овощами. Прогреваем пока кабачки не начнут размягчаться.
Томатную пасту разводим теплой водой. Выливаем в сотейник с кабачками, даем закипеть. Если кабачки не сочные, а как бы подвявшие, то соуса понадобится больше, в процессе тушения кабачки будут впитывать его.
Тушим овощи сначала под крышкой 15-20 минут, затем открываем и доводим до готовности, слегка уваривая соус. Добавляем соль и сахар. Вливаем уксус. Готовим соте еще пять минут, в конце пробуем на вкус. Возможно, томат был слишком кислый и нужно подсластить или соте недостаточно острое – в любом случае заготовку пробуем перед раскладкой по банкам.
Банки обязательно прогреваем в микроволновке, духовке, над паром. Крышки так же подвергаем тепловой обработке (кипятим). Заполняем баночки горячим соте, закатываем. После того, как полностью остынут, убираем на хранение. Удачных вам заготовок!
Приготовление соте из кабачков на зиму не отнимет слишком много сил. Между тем такая заготовка может выручить, когда нет времени на то, чтобы сварить ужин или обед. Ведь соте – это полноценное блюдо, не только вкусное, но и сытное. Если его приготовить правильно, то оно может храниться долго, а при приготовлении не потребует стерилизации.
Особенности приготовления соте из кабачков
Для того чтобы соте из кабачков получилось вкусным и хорошо хранилось, при его приготовлении стоит учесть несколько моментов.
- Соте в переводе с французского означает «скачок». Такое странное название блюдо получило из-за специфической технологии обжарки овощей, когда они переворачивались путем встряхивания сковороды. Таким мастерством обладает не каждая хозяйка, но хотя бы просто обжарить основной ингредиент (в данном случае – кабачок) может даже начинающий кулинар. Для получения вкусного блюда есть смысл уделить этому процессу немного времени, а не начинать сразу тушить овощную смесь.
- Для приготовления соте на зиму овощи проходят довольно серьезную тепловую обработку, что, собственно, и позволяет отказаться от последующей стерилизации банок с консервами. Если тушить их в тонкостенной кастрюле, то нужно постоянно перемешивать, чтобы они не подгорели. Намного удобнее использовать кастрюлю с толстым дном или казан.
- Основной компонент, то есть кабачки, нарезать надо будет крупными кусками, остальные – как можно мельче, при необходимости даже натирая на терке или протирая через сито.
Обычно для приготовления закусок на зиму рекомендуют брать молодые кабачки. К соте это не относится – для него подойдут любые, лишь бы не были испорчены. Единственное, что молодые не очищают от семян и кожуры, а те, что постарше, – очищают.
Классический рецепт соте из кабачков
- кабачки – 3 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- сахар-песок – 0,2 кг;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- масло растительное – сколько уйдет на обжарку овощей;
- соль – по вкусу;
- уксус столовый – 100 мл.
Способ приготовления:
- Помойте помидоры, сделайте на них крестообразный надрез. Обдайте помидоры кипятком, чтобы легче снималась кожица, очистите их от нее. Измельчите в блендере или мясорубкой. При отсутствии кухонной техники можно просто протереть их через сито.
- Помойте перец, удалите семена, нарежьте мелкой соломкой.
- Помойте кабачки, при необходимости очистите и удалите семена. Нарежьте кубиками с длиной грани около 2 см.
- Снимите с лука шелуху. Луковицы нарежьте мелкими дольками.
- В сотейнике или большой кастрюле подогрейте масло.
- Положите в масло лук и подрумяньте его до золотистого цвета.
- Положите к луку кабачки и перец, пожарьте их вместе в течение 10 минут.
- Залейте кабачки томатным пюре, посолите по вкусу, всыпьте сахар и влейте уксус. Тушите все, периодически помешивая, полчаса.
- Разлейте по стерилизованным банкам (для хранения консервов их стерилизовать необходимо всегда, независимо от выбранного рецепта). Закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом. Спустя сутки переверните банки в нормальное положение и уберите в кладовку, где они смогут храниться всю зиму.
Рецепт по случаю:
:
Для приготовления соте из кабачков на зиму по классическому рецепту используется столовый уксус – он не даст консервам пропасть, если вы даже не доложили в них масла и соли. Однако готовить соте можно и без него.
Соте из кабачков без уксуса
- кабачки – 2 кг;
- болгарский перец – 1,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сахар – 100 г;
- соль – 40 г;
- петрушка свежая – 100 г;
- масло растительное – 0,22 л.
Способ приготовления:
- Овощи помойте и нарежьте кубиками: кабачки – кусками размером около двух сантиметров, остальные овощи – кусочками меньшего размера. Морковь лучше натереть на крупной терке. Между собой овощи не перемешивайте.
- Поделите соль и сахар на две примерно одинаковые части, засыпьте ими помидоры и перец, оставьте на непродолжительное время, чтобы они дали сок.
- При желании слегка поджарьте кабачки.
- Мелко порубите ножом петрушку.
- В толстодонную кастрюлю вылейте масло, выложите в нее слоями помидоры (вместе с соком), лук, кабачки, морковь, перец (тоже с соком), сверху засыпьте петрушкой.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите овощи 50 минут после того, как смесь начнет кипеть.
- Через пресс пропустите чеснок и положите его в соте, перемешайте, потушите еще 10 минут.
- Разложите готовое блюдо по стерилизованным банкам, закатайте их и переверните. Дайте остыть консервам под теплым одеялом и уберите на зимнее хранение.
Несмотря на отсутствие уксуса в рецепте, приготовленные по нему консервы хранятся долго даже при комнатной температуре. Важно лишь использовать количество соли, сахара и масла, указанное в рецепте, и ни граммом меньше.
Соте из кабачков и баклажанов
- кабачки – 1 кг;
- баклажаны – 1 кг;
- морковь – 1,5 кг;
- лук – 0,75 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- томаты – 2 кг;
- чеснок – 2 головки;
- растительное масло – 0,3 л;
- зелень петрушки – 100 г;
- соль – 40 г;
- сахар – 80 г;
- столовый уксус – 50 мл;
- перец черный молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите лук, нарежьте полукольцами.
- Натрите на крупной терке очищенную морковь.
- Помойте перец, удалите семена. Нарежьте небольшими квадратными кусочками или соломкой – как больше нравится.
- Кабачки помойте, при необходимости почистите и удалите семена. Нарежьте большими кубиками или брусочками.
- Баклажаны нарежьте такими же частями, как и кабачки, положите их в соленую воду (ложка соли на литр воды – в рецепт эти компоненты не включены). Спустя полчаса промойте баклажаны и обсушите салфеткой.
- Кубиками нарежьте помидоры.
- В казан влейте масло, засыпьте лук и обжарьте его в течение 5 минут.
- Всыпьте к луку морковь, пожарьте еще 5 минут.
- Положите к луку и моркови томаты, тушите, пока не выделится сок.
- Положите в казан баклажаны, кабачки и перец.
- Накройте казан крышкой и тушите овощи в течение часа. Два раза в течение тушения крышку нужно будет приподнять, овощи хорошо перемешать.
- Снимите казан с огня, оставьте на полчаса.
- Всыпьте к овощам соль, сахар и перец, размешайте. Снова поставьте казан на огонь. Подогрейте до кипения, поварите 10 минут, влейте уксус, положите мелкорубленную зелень, измельченный чеснок и поварите еще столько же.
- Наполните простерилизованные банки готовым соте, закатайте их. Дайте остыть в перевернутом состоянии под теплым покрывалом. Уберите в кладовку.
Соте из кабачков с баклажанами получается очень аппетитным и вкусным. Хранить консервы можно при комнатной температуре.
пошаговый рецепт с фото
Соте из кабачков - блюдо с наибольшим количеством рецептов, укупоренный в банку символ летнего изобилия, прекрасный овощной гарнир и уместное дополнение к обеду, подаваемое и в холодном, и в горячем виде. Не требует стерилизации, если исключить свежую зелень: она может повлиять на сроки хранения заготовок. Крупные семена зрелых плодов следует заранее удалить.
Простой и быстрый способ приготовления под крышкой обеспечивает сохранность всех витаминов. Меняя наборы специй, можно добиться совершенно разного вкуса кушанья. Интересные нотки придаст ему кусочек сливочного масла, добавленный в конце готовки.
Ингредиенты
Вам потребуется на 0,5 л емкость:
- 1 средний кабачок
- 2 помидора
- 1 небольшая морковь
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахарного песка
- 20 мл растительного масла
- 1 ст. л. 9% уксуса
- 0,5 ч. л. черный молотый перец
- 2 зубчика чеснока
Приготовление
1. Кабачки промоем в воде и срежем с них хвостики. Затем нарежем средними кубиками и высыплем в кастрюлю с антипригарным дном или казан.
2. Очистим лук и морковь. Промоем их в воде и нарежем лук полукольцами, а морковь так же, как и кабачки. Зальем в емкость растительное масло и обжарим овощи в ней до мягкости в течение 5-7 минут на сильном огне.
3. За это время вычистим болгарский перец от семян, срезав крышечки с хвостиками. Промоем в воде и нарежем средними кубиками. Высыплем нарезку в емкость.
4. Помидоры промоем в воде и удалим из них сердцевинки. Затем нарежем крупными ломтиками прямо в емкость с тушеными овощами.
5. Накроем емкость крышкой и дождемся того момента, когда томаты выпустят сок. Убавим огонь до среднего и всыплем соль, перец и сахарный песок. Выдавим через пресс очищенные чесночные зубчики, добавим зелень по желанию и потушим соте примерно 15 минут. После этого нальем уксус, протомим 1 минуту.
6. Перельем соте в горячие стерилизованные банки и плотно укупорим их крышками с помощью закаточного ключа.
7. Не забудем перевернуть и проверить плотность укупорки, после чего вынесем в подвал, погреб или кладовую. Срок хранения такой консервации около 1 года.
Если любите овощные блюдо поострее, то добавьте в него мелко нарезанный перчик чили, но обязательно вычистите из него семена.
Хозяйке на заметку
1. На пол-литровую банку соте кладут 3 г жгучего стручкового перца, не более. Иногда хозяйка дегустирует горячий овощной микс, еще не положенный в тару, и думает: остроты явно недостаточно. Действительно, в только что снятых с конфорки овощах горьковатый привкус едва ощутим, но ведь консервация долго будет настаиваться – ее откроют спустя несколько месяцев. За этот период содержимое закатанных емкостей приобретет желаемую пикантность. Стоит переусердствовать, и закуску придется переименовывать в «вырвиглаз».
2. Если в домашней кладовке тепло, то с вареньем, медом и сладкими компотами ничего не случится, для них важнее темнота. Однако для консервов со значительным содержанием томатов и лука, пусть даже они тщательно простерилизованы, высокие температуры опасны. Тем, кто лишен возможности отнести банки в погреб, следует поискать для заготовки хранилище, способное обеспечить ей должные условия. Желательно выделить под соте умеренно холодную зону холодильника. Идеальное расположение – на дверцах. Солидный запас там, конечно, не поместится. Тогда можно задействовать и нижнюю полку.
3. Мультиовощные смеси, в которых солируют кабачки, сочетаются со многими крупяными гарнирами, причем наилучшим образом – с рисовыми.
Соте из кабачков - легкое блюдо из овощей, тушеных в ароматном соусе. Его можно приготовить с грибами, мясом или рыбой.
Соте из кабачков можно приготовить в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном.
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 15 минут
Овощное соте с кабачками
Это блюдо хорошо сочетается с рисом, макаронами, птицей, мясом и морепродуктами.
- Нарежьте овощи кубиками.
- Обжарьте кабачки и баклажаны до румяной корочки.
- В другую сковороду положите лук и жарьте его до прозрачности. Через 5 мин положите к нему сладкий перец и помидоры.
- Соедините овощи, смешайте их с измельченной зеленью и чесноком. Посолите и поперчите блюдо.
Подавайте угощение как гарнир или горячее.
Рецепт соте из картофеля и кабачков
Соевый соус придает блюду приятный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- вода или овощной бульон – 250 мл;
- растительное масло – 150 г;
- гречневая крупа – 100 г;
- помидор – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- томатная паста – 60 г;
- соевый соус – 60 г;
- специи для овощей – 15 г;
- укроп – 0,5 пучка;
- базилик – 0,5 пучка;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу.
- Нарежьте кабачки и баклажан кружочками толщиной 6-7 мм, а картофель брусочками.
- Обжарьте овощи по отдельности до золотистого цвета. Выложите их в сотейник слоями, чередуя с промытой гречневой крупой.
- Измельчите лук, натрите морковь. Обжарьте овощи до мягкости, затем положите к ним нарезанные кубиками помидоры. Влейте соевый соус и тушите продукты 5 мин.
- Соедините воду с томатной пастой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Смешайте соус с жареными овощами и перелейте его в сотейник.
- Накройте посуду фольгой и отправьте ее в разогретую до 180 °C духовку на 30 мин.
Готовое блюдо украсьте зеленью.
Соте с кабачками и курицей
Приготовьте по нашему рецепту легкий обед или ужин.
Ингредиенты:
- кабачок – 1 шт.;
- куриная грудка – 400 г;
- баклажан – 1 шт.;
- вода – 120 мл;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 50 г;
- пшеничная мука – 30 г;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- петрушка – 0,5 пучка;
- соль и перец – по вкусу.
- Кабачок, морковь и перец нарежьте тонкими кружочками, а лук полукольцами.
- Налейте масло в кастрюлю, положите в нее лук и морковь.
- Обваляйте в муке кабачок и баклажан, затем переложите их к овощам.
- Смешайте воду с солью, специями и томатной пастой. Влейте соус в кастрюлю.
- Тушите овощи на слабом огне 20 мин, затем положите к ним куриную грудку, нарезанную полосками.
- Перемешайте продукты и готовьте их еще 20-30 мин.
Перед подачей посыпьте блюдо зеленью.
Если вы хотите, чтобы соте приобрело новый вкус, добавьте в соус вино, сметану или майонез.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 40 мин
Летняя пора – время, когда можно с пользой для организма насладиться дарами природы. Мы уже рассказывали вам, какие лучше всего приготовить . Однако изобилие свежих овощей позволяет готовить самые разнообразные блюда. Из овощей можно приготовить как более легкие, диетические блюда, так и трапезу сытнее и калорийнее.
Сегодня будем готовить блюдо из кабачков – соте. Помимо кабачков, соте включает в себя и другие овощи – это лук, морковь, томаты (можно заменить на томатный сок), свежая зелень и чеснок. Все ингредиенты режутся крупными кубиками, обжариваются по очереди в растительном масле, а затем тушатся. Блюдо получается легкое, но в то же время сытное.
Соте из кабачков, приготовленное по этому рецепту, великолепно подойдет как к любым гарнирам из картофеля, каш, так и к мясным блюдам. Также его можно употреблять самостоятельно, с кусочком свежего хрустящего батона.
Ингредиенты:
- кабачок – 2-3 шт.;
- морковь - 4 шт.;
- лук – 1-2 шт.;
- чеснок - 2 зубка;
- томаты свежие – 5-6 шт. (или 1-1,5 стакана томатного сока);
- зелень укропа – пучок;
- соль, молотый черный перец – по вкусу;
- растительное масло - для жарки.
Время приготовления: 30-40 минут.
Как приготовить с фото пошагово
Подготовьте все овощи для кабачкового соте. Очистите лук и морковь. Нарежьте морковь крупными кусочками.
Лук также крупно нарежьте.
Нарежьте кабачки крупными кубиками. Если кабачки молодые, их можно не очищать от кожуры. 
В сковороду с растительным маслом положите морковь и обжарьте ее золотистого цвета.
Добавьте к ней лук.
Обжарьте вместе до готовности лука. Затем в сковороду положите кабачки.
Периодически помешивая, жарьте кабачки до мягкости. Посолите и поперчите все по вкусу.
Если для соте из кабачков Вы взяли свежие томаты, то предварительно обдайте их кипятком и снимите кожицу. Затем их мелко нарежьте или измельчите в блендере. Добавьте томаты (томатный сок) в сковороду к остальным ингредиентам.
Тушите овощи, пока не испарится лишняя жидкость.
Чеснок очень мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Зелень укропа помойте, а затем мелко порубите.
Когда рагу будет практически готово, добавьте чеснок и зелень в сковороду.
Тушите все вместе еще 1-2 минуты и выключите огонь.
Соте из кабачков, приготовленное по этому рецепту, вкусное как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Узнайте, какие