Несмотря на то что дикий кабан является предком домашней свиньи, вкусовые характеристики мяса этих животных существенно различаются.
В то же время существует масса рецептов приготовления кабанятины, об одном из которых вы узнаете из этой статьи. Но прежде чем начинать готовку, рассмотрим основные питательные свойства этого продукта.
В частных фермерских хозяйствах выращиваемых животных нередко кормят химическими добавками, ускоряющими их рост. Разумеется, качество мяса от этого существенно страдает, да и влияние его на здоровье человека - не самое лучшее. Знаете ли вы? В Италии и Франции диких и домашних кабанов обучают интересному и важному для людей ремеслу - поиску трюфелей. Это самый дорогой гриб в мире, за 1 кг которого могут заплатить около 4000-8000 евро.
В случае с кабанятиной за этот аспект можно не переживать, поскольку дичь всегда считалась более экологичной и это при сравнительно низкокалорийной.
На 100 г кабаньего мяса приходится около 122 ккал, а соотношение БЖУ представлено такими значениями:
- белки - 21,5 г;
- жиры - 3,3 г;
- углеводы - 0 г.
На вкус такой продукт намного постнее и суше, нежели привычная свинина, да и цвет его отличается: обычно кабанятина тёмно-розовая или насыщенно-красная (это зависит от возраста животного).
Полезных составляющих тут даже больше, чем в мясе домашних животных, и в первую очередь это:
- витамины: группы В (В1, В2, В5, В9, В12), Е, Н, РР;
- микроэлементы: железо, марганец, йод, фтор, олово, молибден, никель, кобальт;
- макроэлементы: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера.
Важно! Чтобы кабанятина не была слишком постной, при приготовлении к ней нужно добавлять свиной или гусиный жир.
Можно ли есть мясо дикого кабана без проверки
Покупая мясные продукты в магазинах и супермаркетах, покупатель может попросить у продавца сертификат, подтверждающий качество мяса и его безопасность для здоровья. 
При покупке дичи у частных охотников такой гарантии вам никто не даст, поэтому прежде чем готовить и употреблять такой продукт, нужно хорошо рассмотреть положительные и отрицательные стороны такой пищи.
Чем опасно
При употреблении дичи вероятность заражения тем же трихинеллёзом очень высока, поэтому чтобы исключить нежелательные последствия, лучше потратить деньги на лабораторную экспертизу и оценку качества кабанятины.
Кроме того, подобное исследование поможет исключить наличие у животного других серьёзных заболеваний, самым страшным из которых является бешенство. 
Полезно ли
Учитывая низкую калорийность кабаньего мяса, оно будет очень полезно людям, следящим за своей фигурой, или же тем, кто вынужден придерживаться специальных диет из-за особенностей своего здоровья. Ознакомьтесь с полезными и вредными свойствами говядины, лосятины и конины, а также мяса медведя.
Впрочем, это не единственное достоинство этого варианта дичи, и к её дополнительным «возможностям» относят:
- улучшение состояния зубов, ногтей и волос за счёт большого содержания фосфора;
- повышение метаболизма;
- лечение пневмонии, бронхита, гепатита и цирроза печени (правда, куда большую пользу в этих целях способно принести употребление жира и печени дикого кабана);
- нормализацию работы пищеварительной и нервной систем;
- улучшение состояния слизистых оболочек органов дыхания, пищеварения и мочеполовой системы;
- борьбу с сахарным диабетом (присутствующие в составе антиоксиданты способны снизить концентрацию сахара в крови и нейтрализовать действие свободных радикалов).
В целом, кабанятина - хорошее решение для тех, кто хочет сохранить своё крепкое здоровье на долгие годы.
Что можно приготовить
Кабанье мясо может использоваться в тех же кулинарных целях, что и обычная свинина. Лучше всего оно подходит для запекания в духовке, жарки или приготовления шашлыков. При использовании для вторых блюд желательно добавлять к нему ароматные специи и травы. Узнайте больше о первичной обработке мяса.
Среди популярных блюд на основе кабанятины можно выделить такие:
- токана с мясом (румынское блюдо);
- кабанье мясо с гарниром;
- азу из кабана;
- кабанятина, тушёная в красном вине;
- отварное мясо;
- медовые рёбрышки.
Каждое из них имеет свои специфические особенности, но абсолютно все подобные закуски будут отличаться высокими вкусовыми качествами и превосходным ароматом - конечно, если вы сумеете правильно приготовить эту дичь. 
Как устранить запах
В отличие от мяса домашней свиньи, кабанятина имеет свой специфический запах, способный подпортить впечатление от готового блюда. Чтобы устранить его, охотники прибегают к вымачиванию туши в воде. Процедура длится в течение суток и предусматривает регулярную замену жидкости. Важно!
Особенно сильный и очень неприятный запах, от которого сложно избавиться, исходит от взрослых кабанов в брачный период. Поэтому опытные охотники предпочитают обходить стороной таких животных.
В домашних условиях, при небольшом количестве мяса, его можно вымочить в 2-процентном уксусном растворе с добавлением небольшого количества лимонного сока. В этом случае для удаления неприятного запаха достаточно всего несколько часов. 
Как приготовить в духовке: рецепт
Кабанятина в духовке - один из самых вкусных и одновременно простых вариантов приготовления этого мяса. Существует масса способов его запекания, и сейчас мы предлагаем рецепт приготовления с участием овощей, благодаря которым блюдо получится сочным и сытным.
Ингредиенты:
Для маринада:
- 2 стакана воды;
- ¼ стакана уксуса 9 %;
- 8–10 зубчиков измельчённого чеснока;
- 2 перетёртых лавровых листа;
- чёрный перец (горошком) - 1 столовая ложка.
Для самого блюда:
- мясо кабана - 1,5 кг;
- болгарский перец - 1 штука;
- картофель - 8 средних штук;
- лук - 4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- чеснок - 8 зубчиков;
- чёрный молотый перец - 1 чайная ложка;
- молотый кориандр - 1 чайная ложка;
- соль - 1 чайная ложка;
- растительное масло - 50 мл.
Процесс приготовления:
Видео: приготовление мяса кабана с овощами Приготовить мясо кабана - не сложнее, чем обработать другие виды, а вот пользы от него будет гораздо больше. Поэтому при малейшей возможности не стоит отказывать себе в создании вкусного и ароматного мясного блюда.
Ольга LAN, Я тоже очень осторожно относился к МКВолнновке, тоже думал, что это, мягко говоря, не полезно, но нарвался на исследования одного, не помню специализацию, извините, но учёного перца. Так он очень толково и убедительно объяснил, что ничего опасного в них нет. Основной постулат как раз о том, что микроволновка не может ни чего разрушать, а вовсе даже наоборот весьма нейтрально действует на внутренний состав клетки продукта. Следовательно не сильнее всей остальной термической обработки действует на качество продукта.
Переходим к сути!
-Рыба! О! Берём любую беломясную, морскую рыбы. Треска, морской окунь(очень хорош), тилапию, барракуду, ледяную, даже хек и минтай и прочую плавучую живность с нежирным мясом. Я конечно очень люблю жирные сорта морской рыбы, но тут не тот случай. Чистим, моем, срезаем не нужное(плавники и хвосты). Можно пофантазировать, а можно, тупо взять специи для рыбы, как не странно, но очень не плохо подходят смеси для засолки рыбы. Я люблю поострее, поэтому добавляю крупно-молотый чёрный или белый перец и чуть соли. В некоторых готовых смесях уже есть соль, тут надо “думать”! Если рыба целиком, то по желанию засовываем внутрь пару половинок лимона, веточку зелени, на Ваш вкус,-розмарин, тимьян, укроп, кинза, петрушка, любисток, и даже мяту. Я последнее время очень её поклонник. Совсем забыл, специи втираем в рыбу лучше с добавлением растительных масел, и тут тоже на Ваше усмотрение,-Оливковое (по моему мнению переоцененное), подсолнечное – нерафинированное (по моему мнению недооцененное), горчичное – на любителя, но интересно, масло виноградных косточек (прикольно), кунжутное и прочая экзотика (для понта). Вкус конечно яркий и дорого, но у рыбы ещё сильней. Так вот, втираем специи вместе с маслом, немного, ибо мы же не жарим на сковороде. Можно и вообще без масел, но с ними мне интересней. Если рыба очень крупная или костлявая, делаем вертикальные надрезы на рыбе, туда тоже втираем специи с маслом. В идеале маринуем минут двадцать – тридцать, но если торопитесь, то тупо сбрызнуть лимонным соком и вперёд, а можно и без. Если нет подходящей посуды, то возьмите две больших жаропрочных тарелки, закладываем рыбу, накрываем второй тарелкой. Ставим в микроволновку. Выставляем минут 5-10, а вообще всё зависит от количества продукта. Тут надо имперически действовать. Лучше меньше, а потом довести до готовности. При желании в рыбку добавить чуть – чуть чеснока, но не мельчить, чтобы можно было, при желании, убрать чеснок. Всё готовим! Для гарнира очень рекомендую картошку, запечённую в той же микроволновке. Берём, лучше молодой и не очень крупный. Моем тщательно, накалываем вилкой по всей поверхности. Готовим в кожуре, я и ем с ней. Тащусь! Ставим в микроволновку. Если позволяет место, то можно совместно с рыбой, но тогда дольше готовим. Картошка должна стать мягкой на продавливание. Достаём картошку, разрезаем пополам, солим по желанию, (используем только крупную соль, ни какой мелкой Экстры) поливаем (в моём любимом варианте, нерафинированым подсолнечным, а можно и кусочек сливочного, моя сестра любит так) маслом. Рядышком выкладываем рыбку, посыпаем измельчённым укропчикоп или Вашей любимой зеленушкой. Можно и без.. Поливаем соком который выделила рыба. Огурчик, болгарский перец, помидор и прочие фильдикосы, типа маслин и каперсов, превратят блюдо, при достойном оформлении, почти в ресторанное и уж точно в нарядное и практически праздничное. По крайней мере накормить гостей будет не стыдно. Наслаждаемся! Это очень быстро и вкусно! Я писал рецепт дольше, чем это всё делается! Правда!
Если не утомил, то напишите, а я Вам и про курицу напишу. Есть мною придуманный рецепт “Курица по охотничьи”. До свидания! Надеюсь Вам понравится!
Июль 22, 2018
Не каждому приходилось пробовать мясо кабана. Польза и вред этой крупной добычи охотников зачастую остается без внимания, ведь мы привыкли приравнивать дикого кабана к домашнему. Но это ошибочное мнение, так как мясо дикого животного имеет много отличительных свойств, приносит ощутимую пользу и намного меньше вредит организму, чем жирная, изобилующая холестерином свинина.
Как правило, люди наслышаны о вреде свинины. Зато мясо дикого кабана – ближайшего родственника домашней свиньи, специалисты, наоборот, считают больше полезным, чем вредным. В чем секрет этого «чуда природы»?
Главная причина различий – питание. Домашних свинок принято активно откармливать, чтобы нарастить больше сала и мяса, а вот обитателю лесных дебрей избыточный вес не нужен и даже опасен – не будешь «спортивным», долго в лесу не проживешь.
Мясо кабана – нежирное, жилистое и даже несколько суховатое, а его калорийность – всего лишь 122 Ккал (для сравнения - свиное мясо «награждает» своих ценителей от 259 до 375 Ккал на 100 г).
К основным достоинствам этой дичи также относится низкое количество холестерина. Диетологи говорят, что благодаря таким качествам кабанина – лучший продукт в составе диет для людей, которые хотят похудеть или не должны, в силу медицинских противопоказаний, употреблять жирную пищу.
Белки необходимы для нормального состояния клеток, и главный их источник – пища животного происхождения. Дикие кабаны питаются в основном растительностью, причем очень разнообразной, потому в их мясе много белков, витаминов и минералов, без которых сохранить здоровье невозможно.
Витамины красоты и спокойствия
Какие витамины есть в кабаньем мясе? Большинство представительниц прекрасного пола называют эти вещества едва ли не главными в своей личной «иерархии витаминов». Речь идет о витамине Е (токофероле) и витаминах группы В. Уход за кожей лица и волосами обязательно предусматривает косметические средства с добавлением витамина Е. Кроме красоты, токоферол дарит и другие «бонусы»: снижает риск развития гипертонии, и прочих сердечно-сосудистых хворей, мешает образованию опухолей и раннему старению.
Витамины группы В позаботятся о вашей нервной системе, избавив от неврозов, депрессий, бессонницы, нарушения подвижности, и усилят действие витамина Е касательно кожи, волос, ногтей.
Кабанье мясо – источник антиоксидантов
Если в организм поступают вещества, нейтрализующие процессы окисления, клетки становятся более выносливыми, продлевается молодость и продолжительность жизни человека. В мясе кабана обнаружены такие соединения – антиоксиданты, которые также регулируют показатели сахара в крови, оберегая от сахарного диабета.
Минеральный комплекс
Свинина-дичь имеет странный красноватый цвет. Он объясняется внушительной долей железа, в котором нуждается каждый, кто не хочет страдать анемией. Также в кабаньем мясе есть «залежи» кальция, магния, калия, натрия, меди. Но больше всего в продукте – цинка, селена и фосфора.
Благодаря этим составляющим вы укрепите костную систему, суставы и мускулатуру, не допустите разрушения зубов и появления морщин. Минералы, содержащиеся в этой дичи, благотворно влияют на работу пищеварительной системы, налаживают обменные процессы и быстро устраняют дефекты слизистых оболочек.
«Кабаньи» лекарства в народной медицине
С древности жены охотников знали, что из туши дикого кабана в первую очередь нужно выделить жир и вырезать печень. Интерес к этим частям туши был связан с их целебными свойствами – кабаньим жиром с легкостью лечили простуды и бронхиты, а иногда с помощью такого лекарства удавалось победить даже воспаление легких. Жир использовали как для согревания грудной клетки, так и для приема внутрь.
Блюда из печенки кабана помогали вылечить заболевания печени. Современные народные целители продолжают практиковать лечение простудных недугов, малокровия, гепатита, цирроза жиром и печенью грозного обитателя лесов.
Жесткость и запах – не причины отказа от «дикой» свинины
Если мясо кабана впервые оказалось на вашей кухне, первое, что может вызвать нежелание готовить этот продукт – излишняя жесткость мяса и специфический запах. Мясо старого кабана будет пахнуть сильнее, чем молодого, все больше убеждая вас, что из кабанины ничего вкусного не приготовишь.
Но это не так! Не торопитесь с выводами, ведь у любой хозяйки под рукой есть уксус и любимые специи. Сделайте слабый раствор уксуса, добавьте немного приправ, и подольше держите мяско в маринаде.
Когда вы по каким-то причинам не можете сделать маринад, попросту вымочите продукт в воде или молочной сыворотке – это тоже ослабит неоднозначный аромат.
Чтобы сделать филе максимально мягким, нужно его хорошенько проварить – в итоге вы получите бульончик с пикантным привкусом и полезным мяском. Что еще приготовить из кабана? Такую дичь лучше всего запекать в духовке, тушить в сметане, делать из нее отбивные и паштеты. С кабаниной отлично сочетается лавровый лист, черный или красный перец, корица, гвоздика, толченый мускатный орех, чабрец, брусника, жидкая горчица, сок лимона.
Сколько стоит Мясо кабана (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Охота на диких кабанов - излюбленное времяпрепровождение для многих заядлых охотников. Причем причиной этому является как определенный спортивный интерес, так и возможность добыть ценнейшее мясо кабана, которое по вкусовым качествам практически ничем не уступает свинине.
Мясо кабана уже много сотен лет служит человеку пищей. Так, доподлинно известно, что наши предки использовали кабанину задолго до того, как были одомашнены свиньи. И сегодня мясо кабана, которое отличается ровным розоватым оттенком и очень насыщенным вкусом, горячо любимо многими ценителями дичи.
Бытует мнение, что мясо кабана обладает довольно специфическим острым запахом, однако это не совсем верно. При правильном заготовлении этот продукт источает свежий достаточно приятный аромат. Наибольшая ценность присуща мясу молодых самок и самцов, в то время как взрослые или старые самцы кабанов дают более жесткое мясо, которое требует предварительного трехчасового замачивания в уксусном растворе.
Понятно, что основным направлением использования мяса кабана является приготовление блюд на его основе. Наиболее вкусными удаются вторые блюда, для которых перед использованием кабанина обязательно освобождается от щетины, если таковая имеется. В походных условиях мясо кабана жарят на костре, маринуют для шашлыка или коптят. В роли гарнира к мясу кабана отменно подходит жареный картофель или тушеные овощи.
Зачастую при приготовлении к мясу кабана добавляют разнообразные специи (перец, горчицу, сок лимона) и ароматные травы (можжевельник, чабрец или бруснику). Запеченное мясо кабана получится особенно вкусным, если перед приготовлением натереть его чесноком. Для любителей острой пищи подойдет жаркое из мяса кабана, которое подается к столу в сопровождении острого соуса.
Польза мяса кабана
Доказана польза мяса кабана за счет содержания в его составе фосфора и антиоксидантов. Как известно, фосфор способен оказывать благоприятное влияние на состояние наших зубов, костей и суставов. Кроме того, этот макроэлемент является составляющей многих ферментов, необходимых нашему организму, который способствует более полному усвоению витаминов. Антиоксиданты, в свою очередь, снижают уровень сахара в крови и противостоят негативному воздействию свободных радикалов, продлевая молодость и сохраняя наше здоровье.
Вообще, мясо кабана относится к категории диетических продуктов, так как в его составе содержится совсем незначительное количество холестерина. Калорийность мяса кабана составляет всего 122 ккал в расчете на 100 граммов свежей дичи.
Кроме пользы мяса кабана в животном ценятся и другие органы. К примеру, кабаний жир в давних пор применяется для лечения хронической пневмонии и бронхита. Печень животного помогает бороться с такими болезнями, как цирроз печени и хронический гепатит.
Недавно в одну из Минских поликлиник обратилось четыре человека, проживающих в одной квартире, с жалобами на боли в мышцах, повышение температуры до 37,5, отёк век, лица, сыпь на кожных покровах. Оказалось, что все они примерно за три недели до заболевания употребляли в пищу вареное мясо дикого кабана, привезённое родственником. Мясо кабана ветеринарной экспертизе не подвергалось. У всех четверых диагноз – трихинеллёз.
Для того, чтобы картина исследования была полной, необходимо, чтобы в лабораторию доставили целую тушу убитого зверя. И что немаловажно – со всеми внутренними органами (некоторые инфекционные заболевания можно определить только по поражённым внутренним органам). Но, как правило, в лабораторию приносят лишь маленькие кусочки мяса животного, частички диафрагмы, межрёберной мышцы (в этих местах зараза локализуется чаще всего), но это не может дать 100-процентной гарантии, что вся туша не заражена. Причина в том, что если проверять всю тушу, то за экспертизу придётся заплатить немало, плюс предоставить необходимые справки (разрешение на отстрел, копию лицензии…).
Вот и получается, что на экспертизу за оплату охотники идут только в случае, если сам охотник из другой местности и при транспортировке туши без соответствующей справки из лаборатории ветсанэкспертизы могут возникнуть вопросы, или же когда исследования показали, что мясо не пригодно к употреблению в пищу. В последнем случае заражённая туша убитого зверя уничтожается или идёт на утилизацию.
Сами же охотники, которые приносят мясо на проверку в лабораторию, признались, что не любят афишировать свою деятельность, и что намного проще принести на проверку части туши. Ведь часто в засидке на дикого кабана участвуют охотники из разных городов, даже из разных областей, и туша убитого зверя сразу же делится на части и увозится охотниками по домам.
Также участились случаи обнаружения в мясе диких животных таких заболеваний, как саркоцистоз (поражает мышечную ткань), аскадидоз, метастрангилёз, эхинококкоз, финноз (при которых снижается качество мясной продукции), а также поражение кожных покровов животных септическими процессами (гнойные раны, абсцессы, флегмоны), при наличии которых употреблять мясо нельзя.
Однако это лишь малая часть заболеваний, которыми можно заразиться через мясо диких животных, а потому без лабораторных анализов не обойтись, если вы хотите кушать мясо свежезастреленного медведя или кабанчика и не опасаться за свое здоровье.
Для того, чтобы проверить мясо на содержание радионуклидов цезия 137, его должно быть не менее полкилограмма и лучше, если куски мяса будут из разных мест туши (грудной и тазовой части). Употребление дикого мяса с повышенным содержанием радионуклидов цезия опасно для здоровья человека. Особенно не рекомендуется варить блюда из костей таких животных.