Суп-пюре может быть легким и сытным, калорийным и диетическим. Он представляет собой густое первое блюдо, изготовленное из протертых мясных продуктов (это может быть как рыба, птица, так и мясо крупного рогатого скота), овощей и не только. Суп-пюре обладает аппетитным видом и отменными вкусовыми качествами.
Нередко для его приготовления используют размолотые крупы. Основу такого блюда составляет мясной, овощной или молочный бульон. Чтобы повысить питательность блюда, добавляют сливки или масло.
Калорийность супа-пюре
Калорийность супа-пюре зависит от входящих в состав продуктов. Так, например, в 100 овощного супа-пюре содержится 60,3 ккал, из которых на жиры приходится 2,8 г, на углеводы 7 г, а на белки 2,3 г.
Нередко для приготовления супов-пюре используют ягоды и фрукты. Так, например, в 100 черничного супа-пюре содержится всего 33, 5 ккал.
Польза и вред супа-пюре
Суп-пюре легко усваивается и при этом является достаточно сытным блюдом (особенно, касаемо мясных/молочных видов). Также он стимулирует процесс пищеварения и способствует повышению аппетита. В связи с чем он отлично подходит для детей и пожилых людей.
Также данное блюдо показано для людей, которые находятся в реабилитационном периоде. Употребление таких супов позволит насытить организм всеми необходимыми питательными веществами.
Однако не стоит забывать, что чрезмерное его употребление может привести к проблемам с пищеварением.
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
Суп-пюре из черники | 33,5 | 0,3 | 1,3 | 5,5 |
 |
Суп-пюре из свежих помидоров | 40,5 | 1,8 | 3,1 | 1,4 |
 |
Суп-пюре из разных овощей | 60,3 | 2,3 | 2,8 | 7 |
 |
Суп-пюре из птицы | 93,1 | 4,8 | 6,8 | 3,5 |
 |
Суп-пюре из печени | 67,9 | 3,7 | 4,1 | 4,3 |
 |
Суп-пюре из картофеля и моркови | 37,7 | 0,6 | 2,9 | 2,4 |
 |
Ингредиенты Суп-пюре из разных овощей
| капуста белокочанная | 80.0 (грамм) |
| картофель | 90.0 (грамм) |
| репа | 60.0 (грамм) |
| морковь | 60.0 (грамм) |
| лук репчатый | 40.0 (грамм) |
| лук-порей | 20.0 (грамм) |
| горошек зеленый консервированный | 50.0 (грамм) |
| пшеничная мука, высшего сорта | 20.0 (грамм) |
| масло сливочное | 30.0 (грамм) |
| молоко коровье | 200.0 (грамм) |
| яйцо куриное | 0.4 (штука) |
| вода | 750.0 (грамм) |
Способ приготовления
Лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют. За 5-10 мин до окончания припускания добавляют пассерованный лук, горошек зеленый, затем все протирают.Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.Часть горошка зеленого можно положить в целом виде в суп-пюре, довести до кипения и заправить.Лук-порей нарезают соломкой, пассеруют и кладут при отпуске.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении .
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
Пищевая ценность и химический состав "Суп-пюре из разных овощей" .
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 60.3 кКал | 1684 кКал | 3.6% | 6% | 2793 г |
| Белки | 2.3 г | 76 г | 3% | 5% | 3304 г |
| Жиры | 2.8 г | 56 г | 5% | 8.3% | 2000 г |
| Углеводы | 7 г | 219 г | 3.2% | 5.3% | 3129 г |
| Органические кислоты | 0.09 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.9 г | 20 г | 4.5% | 7.5% | 2222 г |
| Вода | 105.3 г | 2273 г | 4.6% | 7.6% | 2159 г |
| Зола | 0.6 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 500 мкг | 900 мкг | 55.6% | 92.2% | 180 г |
| Ретинол | 0.5 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 6.6% | 2500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 4.6% | 3600 г |
| Витамин В4, холин | 16 мг | 500 мг | 3.2% | 5.3% | 3125 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 6.6% | 2500 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.07 мг | 2 мг | 3.5% | 5.8% | 2857 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.6 мкг | 400 мкг | 1.2% | 2% | 8696 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.07 мкг | 3 мкг | 2.3% | 3.8% | 4286 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.1 мг | 90 мг | 4.6% | 7.6% | 2195 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.04 мкг | 10 мкг | 0.4% | 0.7% | 25000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 6.6% | 2500 г |
| Витамин Н, биотин | 1.6 мкг | 50 мкг | 3.2% | 5.3% | 3125 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.7818 мг | 20 мг | 3.9% | 6.5% | 2558 г |
| Ниацин | 0.4 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 174.8 мг | 2500 мг | 7% | 11.6% | 1430 г |
| Кальций, Ca | 35.3 мг | 1000 мг | 3.5% | 5.8% | 2833 г |
| Кремний, Si | 3.3 мг | 30 мг | 11% | 18.2% | 909 г |
| Магний, Mg | 13.8 мг | 400 мг | 3.5% | 5.8% | 2899 г |
| Натрий, Na | 17.3 мг | 1300 мг | 1.3% | 2.2% | 7514 г |
| Сера, S | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 4% | 4167 г |
| Фосфор, Ph | 47.1 мг | 800 мг | 5.9% | 9.8% | 1699 г |
| Хлор, Cl | 37 мг | 2300 мг | 1.6% | 2.7% | 6216 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 228.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 71.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 27.1 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 6.5% | 2571 г |
| Йод, I | 2.9 мкг | 150 мкг | 1.9% | 3.2% | 5172 г |
| Кобальт, Co | 1.8 мкг | 10 мкг | 18% | 29.9% | 556 г |
| Литий, Li | 7.6 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1283 мг | 2 мг | 6.4% | 10.6% | 1559 г |
| Медь, Cu | 60.9 мкг | 1000 мкг | 6.1% | 10.1% | 1642 г |
| Молибден, Mo | 7 мкг | 70 мкг | 10% | 16.6% | 1000 г |
| Никель, Ni | 11.8 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 2.6 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 64.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.9 мкг | 55 мкг | 1.6% | 2.7% | 6111 г |
| Стронций, Sr | 5.7 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 7.3 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 13.1 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.5% | 30534 г |
| Хром, Cr | 2.3 мкг | 50 мкг | 4.6% | 7.6% | 2174 г |
| Цинк, Zn | 0.3324 мг | 12 мг | 2.8% | 4.6% | 3610 г |
| Цирконий, Zr | 0.4 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 4.3 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.5 г | max 100 г | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 8.4 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Суп-пюре из разных овощей составляет 60,3 кКал.
овощной суп-пюре богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 12,2 %, бэта-каротином - 12,7 %, витамином PP - 11,9 %, кобальтом - 26,8 %, хромом - 14,6 %
Чем полезен овощной суп-пюре
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
У супов-пюре достаточно высокая пищевая ценность, поэтому они превосходят по калорийности традиционные легкие супы. В густых кремообразных блюдах больше белков, жиров и углеводов, хоть и готовятся они из аналогичных продуктов.
Состав супов-пюре
В так называемые крем супы можно добавить почти любые ингредиенты, а это напрямую влияет на их состав и БЖУ. Первое блюдо бывает более калорийным или диетическим, поэтому каждый выбирает подходящий рецепт приготовления.
В состав блюда входят преимущественно овощи: капуста, морковь, картофель, грибы, томаты, лук и чеснок. Также добавляется немного растительного масла (лучше оливкового), чтобы суп-пюре не получился постным и безвкусным.
Сам бульон можно варить на овощах или с мясом. Если возьмете куриную грудку или говядину, получится менее питательное блюдо, а бульон на свинине повысит калорийность супа пюре до 150-200 ккал.
В состав могут входить и такие нестандартные ингредиенты, как печень трески. Она повысит жирность даже самого постного овощного супа сильнее, чем сливочное масло или жирные сливки, которые часто используют.
Калорийность супов-пюре
Калории и БЖУ супов-пюре на 100 г блюда зависят от используемых для приготовления ингредиентов. Рассмотрим энергетическую ценность блюд, приготовленных по нескольким наиболее популярным рецептам:
- тыквенный суп пюре содержит 93 ккал на 100 грамм;
- суп пюре из брокколи - 85 ккал;
- блюдо из цветной капусты - 33 ккал (наиболее диетический среди всех);
- калорийность картофельного супа пюре повыше - около 45 ккал;
- грибной суп из шампиньонов - 85 ккал в 100 г;
- томатный суп-пюре - 40 ккал;
- из моркови - 70 ккал;
- из чечевицы, гороха или фасоли - 50-55 ккал;
- суп-пюре из сельдерея - 45 ккал;
- суп, приготовленный из множества разных овощей - 50-60 ккал;
- с добавлением курятины или индюшатины - 90 ккал;
- с куриной печенью - 85 ккал;
- с рисовой крупой - 55 ккал на 100 грамм.
Как видите, калорийность готового блюда бывает разной. Все зависит от того, что именно вы добавите в кастрюлю.
Соотношение белков, жиров и углеводов в супах-пюре тоже зависит от ингредиентов. Таблица поможет во всем разобраться:
| На 100 г супа | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| суп пюре из тыквы | 3.5 | 4.5 | 10 |
| из брокколи | 2 | 4 | 14 |
| с томатами | 2 | 3 | 1.5 |
| из моркови | 4 | 2 | 9 |
| с шампиньонами | 8 | 2 | 3 |
| картофельный | 2 | 3 | 16 |
| с мясом птицы | 6 | 7 | 4 |
| с рисом | 1.5 | 1.5 | 8 |
| гороховый | 1 | 3 | 8 |
Как видите, даже суп-пюре с мясом и со сливками, просто с мясом или приготовленный из картофеля содержит не так много жира, чтобы отказываться от этого блюда при похудении.
Вообще сливки обычно добавляют исключительно для вкуса. Убрав их из рецепта, вы снизите калорийность и сократите процент жирности блюда.
Принципы приготовления
Все овощные супы-пюре и блюда с мясом или добавлением круп готовятся по одному принципу: при помощи блендера и почти из любых ингредиентов. Если важна минимальная калорийность грибного супа на 100 г, используйте шампиньоны, а если количество калорий не имеет значения, возьмите белые, рыжики или любые другие съедобные грибы.
Если в рецепт входит картофель, выбирайте разваривающийся сорт, а для придания наваристости блюду добавьте крупу (можно рисовую). Все ингредиенты нарежьте кубиками, чтобы они равномерно приготовились.
Овощи нужно залить водой, довести до кипения и варить несколько минут, в зависимости от компонентов. Томаты, цветная капуста и брокколи варятся быстрее, а гороху, курятине и моркови требуется больше времени.
При приготовлении овощного супа обжаривайте лук на сковороде до золотистой корочки - это придаст неповторимый аромат. Цветную капусту и брокколи перед варкой нужно разбирать на соцветия, а морковь можно натирать на крупной терке.
Картофель и кабачки достаточно порезать кубиками. Чеснок, петрушку, укроп добавляют в последнюю очередь. Соль и перец по вкусу. При перемалывании блендером добавьте сливок или растительного масла, чтобы придать вкусу нежность.
Как видите, в приготовлении супов пюре ничего сложного нет. Используйте любые ингредиенты, которые есть в холодильнике, и у вас все получится. Невысокая калорийность этого блюда не повлияет на фигуру!